روغن کنجد

 خرید روغن کنجد

• از طعم فوق العاده این روغن و خواصش برخوردار بشید.

• چه در پخت و پز و چه در سرخ کردن.

• با بوی بسسیار کم و مطبوع.

• روغن کنجد گزینه بسیار هوشمندانه‌ای برای کسانی که چربی و کلسترول بالا دارند محسوب میشه.

• کلسیم بدنتون رو با این روغن تامین کنید و ازش لذت ببرید.

• تمامی روغن‌های روغنکده بکلی با استفاده از دستگاه‌های پرس سرد تهیه میشن.

روغن کنجد روغنکده بکلی

حتما تا بحال صفت"ملکه روغن‌ها" رو زیاد شنیدید و میدونید که این صفت به روغن کنجد نسبت داده میشه. اما آیا این توصیف صحیحه؟ آیا روغن کنجد همون قدری که میگن پر خاصیته؟

با ما همراه باشید تا همه چیز در مورد ملکه روغن‌ها، یعنی روغن کنجد رو بدونید.

روغن کنجد چیست؟

گیاه کنجد با نام لاتین  Sesamum indicum  گیاهی یکساله یا چند ساله با بوی قوی هست که گل‌های سفید، لوله‌ای شکل و زنگوله‌ای اغلب به رنگ صورتی و خال‌دار دیده میشه. غلاف‌های کوچک به شکل استوانه حاوی دانه‌های ریز گلابی شکل که میتونن به رنگ سفید ،زرد، قهوه‌ای و یا سیاه باشن.

 دو نوع کنجد آفریقایی هزاران سال هست که در هند و خاور نزدیک کشت می‌شن و امروزه این گیاه به طور گسترده در سراسر جهان کشت می‌شه.

از نظر تاریخی، کنجد بیش از 5000 سال پیش به عنوان یک محصول مقاوم به خشکی کشت می‌شد که قادر بود در جایی رشد کنه که سایر محصولات با شکست مواجه بودند. دانه‌های کنجد یکی از اولین محصولاتی بود که برای تولید روغن فرآوری شد و همچنین یکی از اولین چاشنی‌ها بود. کنجد در طول تمدن دره سند کشت می‌شد و محصول اصلی اون، روغن بود.

روغن کنجد یک روغن سنتی مهم در آشپزی قدیم و امروز به حساب میاد. این روغن به عنوان روغن آشپزی، طعم دهنده و یک چاشنی مناسب عاری از بوهای نامطلوب، بسیار پایدار هست و در برابر فاسد شدن مقاومت بالایی از خودش نشون میده. روغن کنجد دارای مواد مغذی متراکم، سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و یک آنتی اکسیدان طبیعی هست.

روغن کنجد طبیعی از فشرده شدن دانه‌های کنجد خام و بکر بدون اعمال حرارت حاصل میشه و پس از یک مرحله فیلتراسیون فیزیکی قابل استفاده در مصارف پخت و پز، سرخ کردنی و همچنین سالاد هست.

تشخیص روغن کنجد اصلی و تقلبی با توجه به ویژگیها:

در سالیان اخیر با توجه به آگاهی مردم نسبت به مضرات برخی روغن‌ها، نیاز اون‌ها به استفاده از روغن‌های گیاهی اصل و طبیعی مثل روغن کنجد، روغن زیتون، روغن آفتابگردان اصل و … افزایش پیدا کرده.

دلایلی همچون وجود تقاضای بالا برای روغن کنجد و قیمت بالای این روغن باعث شده که برخی افراد برای دستیابی به سود بیشتر، دست به تقلب در این روغن بزنند.

تقلب در روغن کنجد و هر روغن دیگه به این صورته که گاهی روغن‌ کنجدهای بی‌کیفیت یا کهنه را با روغن کنجد خوب مخلوط می‌کنن و یا گاهی روغن‌های معمولی را به روغن کنجد اضافه کرده و اون را به اسم روغن کنجد مرغوب و با قیمت بالا به بازار عرضه می‌کنند.

همچنین ممکنه برخی از افراد از کنجدهای مانده بی‌کیفیت و یا بد طعم در تهیه روغن کنجد استفاده کنند و در نهایت به سود بیشتری دست پیدا کنن.

در مجموع باید گفت تمامی این موارد تقلب در ماده غذایی محسوب میشن و بایستی دقت و وسواس کافی رو در انتخاب روغن که یکی از پر مصرف‌ترین کالاهای اساسی امروزه هست، انجام داد.

باید گفت تنها راه تشخیص علمی روغن خالص و با کیفیت آنالیز آزمایشگاهی معتبر هست و دیگر راه‌ها به طور قطعی نمی‌تونن بیانگر میزان کیفیت و البته خلوص روغن‌ها باشن.

ما اینجا به برخی از ویژگی‌های روغن کنجد اصل اشاره خواهیم کرد.

از نظر عطر و طعم

 از نظر بو و مزه، روغن کنجد اصل نبایستی بوی کهنگی و یا رطوبت بده. میزان استشمام بو در افراد مختف متغیر هست اما با ریختن روغن کنجد روی کف دست و گرم کردن اون بین دو دست بایستی بتونید عطر طبیعی کنجد رو حس کنید. میزان بوی زیاد یا کم روغن کنجد اغلب به گونه‌های دانه کنجد بر میگرده. اصولاً کنجد‌های تیره‌تر از بوی بیشتری برخوردار هستن و کنجد‌های به رنگ سفید عطر کمتری از خودشون در روغن کنجد نشون میدن.

از نظر میزان غلظت روغن کنجد

در مورد غلظت و چگالی روغن های خوراکی و گیاهی بایستی گفت که تقریبا تمام این روغن‌ها جرمی برابر 870 الی 920 گرم در یک لیتر دارند. روغن کنجد هم از این قانون مستثنا نیست و چگالی اون حدود 900 گرم در یک لیتر هست.

از نظر رنگ روغن کنجد

رنگ روغن کنجد اصل با توجه به نوع کنجد مصرفی در تولید اون می‌تونه بین بازه زرد کم رنگ تا زرد مایل به نارنجی تغییر کنه. کنجدهایی وجود دارن که رنگ روغن اونها سبز رنگ میشه و پس از فیلتراسیون و گذشت چند روز رنگشون به زرد تغییر میکنه. عموما رنگ روغن کنجد حاصل شده از کنجد‌هایی با پوست سفید و زرد، روشن‌تر خواهد بود.

خواص روغن کنجد خوراکی

در این قسمت به خواص روغن کنجد خوراکی اشاره می کنیم. خواص آن عبارتند از:

آنتی اکسیدان بالا

روغن کنجد حاوی سزامول و سزامینول هست، دو آنتی اکسیدان که میتونن اثرات قدرتمندی بر سلامت شما داشته باشن .

آنتی اکسیدان‌ها موادی هستند که به کاهش آسیب سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنن. تجمع رادیکال‌های آزاد در سلول‌های شما ممکنه منجر به التهاب و بیماری بشه.

 خاصیت ضد التهابی قوی

التهاب‌ها می‌تونن مضر باشن و منجر به بیماری بشن. به همین دلیل مهمه که اون‌ها را تا حد امکان محدود کنیم. طب سنتی تایوانی مدت‌هاست که از روغن کنجد برای خواص ضدالتهابی آن استفاده می‌کنه و از اون برای درمان التهاب مفاصل، دندان درد و خراش کمک میگیره.

اخیراً، مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی نشان داده‌اند که روغن کنجد می‌تونه التهاب رو کاهش بده، که ممکنه یکی از مزایای اصلی اون برای سلامتی باشه.

 مفید برای قلب شما

یک مجموعه تحقیقاتی به خوبی نشون می‌ده که رژیم غذایی غنی از چربی‌های اشباع نشده برای سلامت قلب بسیار مفیده. روغن کنجد حاوی 82 درصد اسیدهای چرب غیراشباع هست که اهمیت این روغن رو در سلامت قلب با اثبات میرسونه. به ویژه این روغن، غنی از اسیدهای چرب امگا 6 هست. اسیدهای چرب امگا 6 نوعی چربی غیراشباع چندگانه هستن که برای رژیم غذایی شما ضروری به شمار میان و نقش مهمی در پیشگیری از بیماری قلبی ایفا میکنن.

 کنترل قند خون به وسیله روغن کنجد

روغن کنجد ممکنه از تنظیم قند خون سالم پشتیبانی کنه، که به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مهم هست.

یک مطالعه بین المللی نشون میده که قرار دادن 6 درصد روغن کنجد در رژیم غذایی موش‌های مبتلا به دیابت به مدت 42 روز، در مقایسه با موش‌هایی که از روغن کنجد تغذیه نشده بودن، منجر به کاهش قابل توجه قند خون شده. روغن کنجد حتی میتونه در تنظیم طولانی مدت قندخون هم نقش داشته باشه.

کمک به درمان آرتریت

بیماری استئوآرتریت تقریباً 15٪ از جمعیت را تحت تأثیر قرار داده و یکی از علل شایع درد مفاصل به حساب میاد.

روغن کنجد میتونه علائم آرتریت رو تا حد زیادی بهبود ببخشه، و از این رو یک روغن بسیار کارا بحساب میاد.

استخوان و پوست سالم‌تر

روغن کنجد غنی از ویتامین E هست که برای سلامت پوست و مو لازمه. از دیگر مواد معدنی موجود در کنجد، کلسیم و روی فراوان رو میتونیم نام ببریم که به استحکام استخوان‌ها ‌کمک می‌کنن و از پوکی استخوان هم جلوگیری به عمل میارن.

 روغن کنجد برای مغز

یکی دیگه از خواص روغن کنجد، خاصیت این روغن برای مغز هست. روغن کنجد که از دانه کنجد استخراج می‌شه دارای آنتی اکسیدانی به نام سزاموله که این ترکیب آنتی اکسیدان بسیار قوی بشمار میاد و در نتیجه در برابر اکسیداسیون مقاوم و پایدار هست. استرس اکسیداتیو یکی از عوامل مهم در ایجاد اختلال حافظه هست، بنابراین روغن کنجد می‌تونه در این مورد بسیار مفید باشد.

 روغن کنجد برای جلوگیری از آلزایمر

از جمله خواص روغن کنجد می‌تونیم به بهبود حافظه، کاهش فشار خون و همچنیم جلوگیری از بروز آلزایمر اشاره کنیم.

روش استفاده از روغن کنجد خوراکی

روغن کنجد از فشرده شدن دانه‌های کنجد بکر و خام توسط دستگاه‌های پرس سرد بدست میاد. طبق استاندارد جهانی در مورد پرس سرد ،ذکر شده که دمای روغن خروجی از دستگاه در زمان استحصال، نبایستی بالاتر از  49 درجه سانتیگراد باشد. به عبارتی چنانچه دمای روغن خروجی بالاتر از این حد باشد، خواص، مواد مغذی و آنتی اکسیدان های موجود در این روغن ها تحت الشعاع قرار گرفته و کاهش می‌یابند.

در صورتی که عملیات تولید روغن توسط دستگاه‌های پرس سرد انجام بشه، روغن کنجد تحمل حرارت بالایی داره و از اون می‌تونید در مصارف پخت و پز، سرخ کردنی‌ها و همچنین سالاد‌ها و دسر‌ها استفاده کنید. در نظر داشته باشید که روغن‌ها اگر در پروسه هات‌پرس       ( روغنگیری به روش گرم) تولید بشن به هیچ عنوان مناسب سرخ کردن نیستند و همچنین خیلی از خواص خود رو هم از دست داده‌اند.

خواص روغن کنجد برای پوست

آنتی اکسیدان موجود در روغن کنجد باعث میشه که این روغن توانایی مقابله با آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد یا مولکول‌های ناپایدار داشته باشه که می‌تونن به ساختار سلولی پوست شما آسیب برسونن.

خاصیت ضد میکروبی روغن کنجد هم می‌تونه میکروارگانیسم های مضر را از بین ببره یا رشد اونها را متوقف کنه.

روغن کنجد حاوی مقادیر زیادی ویتامین E هست که می‌تونه به محافظت از سلول‌های پوست در برابر آسیب‌های ناشی از عوامل محیطی مانند اشعه UV، آلودگی و سموم کمک کنه.

روغن کنجد همچنین حاوی چندین ترکیب فنلی هست که به اون خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی میده. این ترکیبات عبارتند از:

1. توکوفرول
2. پینورزینول
3. سزامولین
4. سزامینول
5. سیسمول

روش استفاده از روغن کنجد برای پوست

چنانچه روغن کنجد رو روی پوستتون استفاده می‌کنید بهتره پوستتون تمیز و عاری از آلودگی و چربی باشه تا این روغن کاملاً جذب پوست شما بشه. بهترین زمان استفاده از این روغن در زمان شب و پس از شستن صورت هست. بهتره این روغن مفید حدود یک ساعت روی پوستتون بمونه و پس از یک ساعت اون رو شستشو بدید.

خواص روغن کنجد برای مو

روغن کنجد سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 هست. اینها چربی‌های ضروری هستند که بدن شما باید از رژیم غذایی دریافت کنه. مطالعه‌ای در سال 2017 اشاره کرد که کمبود این اسیدهای چرب می‌تونه بر ریزش مو تأثیر بذاره. پس روغن کنجد رو میشه یک روغن عالی و غنی برای جلوگیری از ریزش مو دونست.

افزودن مواد مغذی می تونه به جلوگیری یا کاهش ریزش مو و نازک شدن مو کمک کنه. انواع مواد مغذی موجود در دانه کنجد عبارتند از:

1. ویتامین B-1
2. کلسیم
3. فلز مس
4. فسفر
5. اهن
6. منیزیم
7. منگنز
8. فلز روی

روش استفاده از روغن کنجد برای مو

به جهت بهره گیری از خواص روغن کنجد برای مو می‌تونید تواماً این روغن رو در رژیم روزانه غذاییتون جا بدید و در پخت و پز از اون استفاده کنید و همچنین برای استفاده موضعی روی موی سر بهتره چند قطره از این روغن‌رو به ریشه موها بزنید و پس از یک ساعت اون رو بشورید. این کار رو حداقل 4 بار در هفته انجام بدید.

انواع روغن کنجد:

روغن کنجد می‌تونه به دو روش پرس گرم Hot Press و پرس سرد Cold Press استحصال بشه. که البته در روش پرس سرد تمامی خواص روغن حفظ میشه و مقاومت دمایی حداکثر رو میشه از روغن کنجد انتظار داشت.

کیفیت دانه کنجد هم که قراره تحت فشار قرار بگیره یکی از مهمترین فاکتورهای تولید این روغن بحساب میاد.

کنجدهایی که رنگ تیره تر دارند، دارای درصد روغن دهی بالاتری هستند اما بوی روغن حاصله از اونها تا حدود زیادی بالاتر از روغن بدست اومده از کنجدهای با رنگ روشن خواهد بود.

تقریبا مهمترین آیتم جهت انتخاب نوع دانه کنجد میزان تمیزی و یا به اصطلاح بوجاری بودن اون هست که عاری از هر گونه خاک و آلودگی و بدون ساقه‌های گیاه باشه.

از طرفی دانه‌های شسته به هیچ عنوان جهت روغنگیری مورد مناسبی نیستند چرا که رطوبت اضافی که در اثر شستشو به داخل دانه‌ها نفوذ میکنه به راحتی از بین نمیره و در عملیات روغنگیری با روغن مخلوط میشه. و همین مساله باعث بالا رفتن اسیدیته و پر اکسید روغن‌ها میشه که در نهایت به فساد روغن می‌انجامد. پس، بهترین دانه‌ها جهت روغنگیری دانه‌های شسته نشده و در عین حال کاملا تمیز و سورت شده هستند.

گفتنی است روغن کنجد و البته همه روغن‌ها پس از روغنگیری دارای لِرد معلق داخل خودشون هستند که در واقع ذرات ریز حاصل از پوست و گوشت دانه‌هاست که در زمان روغنگیری وارد روغن شده‌اند. این ذرات میکرونی به وسیله پارچه‌های دستگاه فیلتر پرس فیلتر میشه و در نتیجه روغن زلال و شفافی حاصل میشه.

نکته مهم اینکه چنانچه فردی به استفاده از روغن با لِرد پافشاری داشته باشه، بایستی توجه بشه که روغن همراه با لرد به دلیل ذرات معلق، قابلیت سرخ کردن با دمای بالا رو نداره و همچنین لرد موجود در روغن عمر نگهداری از اون رو کاهش خواهد داد.

طرز تهیه روغن کنجد

دانه‌های کنجد بوجار شده توسط دست و یا دستگاه تسمه نقاله به داخل مخزن دستگاه روغنگیری پرس سرد منتقل میشن و توسط ماردون مارپیچ به جلوی دستگاه هدایت میشن تا تحت عملیات پرس (بدون استفاده از حرارت) قرار بگیرند. دستگاه روغنگیری پرس سرد دانه ها رو با قدرت بالا و با قطعات سخت کاری شده تحت فشار قرار میده و از داخل سوراخ های سیلندر دستگاه روغن حاصله به داخل مخزن روغن و از سمت جلوی دستگاه تفاله های روغگیری (کنجاله ها) خارج میشن.

روغن استحصال شده به وسیله دست و یا با استفاده از خط لوله استیل و پمپ وارد دستگاه فیلتراسیون میشه و پس از گذر از پارچه‌های نمدی، زلال و آماده بسته‌بندی داخل ظروف بهداشتی میشه. در این فرایند هیچ ماده شیمیایی و یا فیلتر غیر فیزیکی دخالت نخواهد داشت و این روغن بدون هیچ ماده نگهدارنده تولید و عرضه میشه.

عوارض احتمالی روغن کنجد

عوارض جانبی مصرف بیش از حد روغن کنجد در رژیم غذایی ممکن است شامل افزایش وزن، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، دیورتیکولیت، واکنش‌های آلرژیک، آنافیلاکسی، عفونت آپاندیس، اسهال، بثورات پوستی، ریزش مو و حتی سقط جنین باشد.

راهنمای خرید روغن کنجد اصل

در خرید روغن کنجد اصل مهمترین نکته اطمینان از تولید کننده، شرایط تولید، استفاده از مخازن و خط لوله استیل و همچنین بهره‌گیری از تمیزترین و تازه‌ترین دانه‌ها هست.

روش های خرید روغن کنجد از سایت بکلی:

1. خرید حضوری از شعبات روغنکده بکلی
2. ثبت خرید از درگاه اینترنتی روغنکده بکلی
3. ثبت خرید تلفنی
4.  ثبت خرید در واتساپ
5. ثبت خرید در اینستاگرام
6.  ثبت خرید در تلگرام